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用失传工艺打造巧克力中的“爱马仕”?如今靠巧克力狂开40家店,圈粉无数…

2018-07-05 07:20:07 来源:伊莎莉卡烘焙网 微信号:yeslicake-v 1

在这个不断求变、求多、求新鲜感的烘焙时代,如果我们还仅仅守着原来的“一亩三分田”,会不会成为大家眼中的“另类”?


别急着回答,因为有人已经用行动践行着这件事,并取得一个“吓人”的成就……嗯,即使是“一亩三分田”也能创造奇迹(笑)!



巧克力我们曾分享过无数遍,也研究过它的各种神奇能力,用来做装饰件、甘那许、手工巧克力……可以说这款最纯粹的美食,正在用最神奇的方式改变世界。就像这样——



你觉得这些作品怎么样?

放在之前我可能会用“Wow”之类的形容词

来表达自己的惊喜

但是在这里

纯粹如它,绝对不能只看颜值

(因为我知道玩颜值,还是你最在行)


因为,它们的作者可不是一个普通人

而是在巧克力这“三分地”上的一代传奇



/ Pierre Marcolini /




没错,发了这么久的“网红”名师

这次真的给大家分享一位真正的“巨人”

——

Pierre Marcolini


Pierre Marcolini究竟是谁?

我相信很多人都不陌生

甚至还去他的店里吃过巧克力

因为他的店早在前年就已经在

魔都K11购物中心开业


当然也正因为吃过

他的这些坚持

才更能让我们深有感触,不是吗?



作为一名技术出身的巧克力大师

他的所有传奇开始在1995年

因为这一年

他获得了世界烘焙师大赛的冠军

同年以他自己名字命名的品牌

Pierre Marcolini正式成立,并在比利时开店


同样是做巧克力

PM大师从一开始就走上了一条不同的路:


作为一家新店

别人在想着怎样做出更多造型时

他却反其道而行

要做简单的

简单到不能再简单的那种


别人在考虑如何让口味更丰富时

他却给巧克力中各种香料的使用

制定了一份严格的上限标准


因为最纯粹的巧克力

才是他的追求,也让他过分痴迷

而不是用糖和香草去改变什么


看到这可能有人会说

“技术控嘛!只追求技术不考虑市场~”


……

这种情况是不是对他造成困扰我不知道

但我知道的是

现在他的所有坚持全部变成了作品

甚至变成了一座工厂……简直吓人




作为一个痴迷的巧克力匠人

他可能做了所有巧克力人都想做的一件事情


亲自前往非洲、南美等巧克力产地庄园

挑选可可豆

然后全部打包运回自己的工坊

运用传统的巧克力生产工艺-Bean to Bar

加工、包装、售卖……



Bean to Bar是PM巧克力的核心

这是一种从二战以后

就已经失传了的传统比利时制作工艺


所以在吃Pierre Marcolini的巧克力时

你千万不要问他们用的是哪个牌子的巧克力

因为他们用的都是自己生产的巧克力

(手动羡慕脸……)




现在Pierre Marcolini大师

是比利时的巧克力大使之一

在全球范围内拥有40家巧克力精品店

经营包括:

巧克力、冰淇淋、甜点、马卡龙……

技术升华、团队更强之后

Pierre Marcolini正用一种全新的方式

甜蜜每一个人


Pierre Marcolini招牌巧克力


有人说巧克力很难,难在调温;也有人说巧克力很简单,简单在模具,颜值什么的有模具就好;

真的是这样吗?快来留言说说你对于巧克力的看法,或者对于Pierre Marcolini的巧克力有着怎样的印象呢?



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